المشاوي الحلبية – مطبخ سوري تقليدي يعكس تراث الشام في قلب الإمارات

من أشهر ما يميّز المطبخ السوري التقليدي هو تنوعه الغني، ومطعم المشاوي الحلبية يتبنّى هذا التنوع بكل شغف. القائمة ليست مجرد مجموعة أطباق، بل خريطة نكهية لمدن سوريا، من حلب ودمشق إلى حمص واللاذقية.

أبرز الأصناف لدينا:

• كباب بالعجين الحلبي: لحم طري يُلف بعجينة رقيقة، ويُشوى على الفحم بعناية.
• كبة مشوية على الصاج: وصفة تقليدية تجمع بين اللحم والبرغل مع نكهة شواء لا تُقاوم.
• صفيحة شامية: لحم مفروم متبّل يُفرد على عجين رقيق ويُخبز حتى يُصبح مقرمشًا.
• شاورما لحم ودجاج على الطريقة الحلبية: مُتبّلة بمزيج خاص من البهارات، تُقدّم مع خبز طازج وطحينة.
• مشاوي مشكلة: تشكيلة متنوعة من اللحوم المشوية تشمل الكباب، الشيش طاووق، الريش، والدجاج، تُقدَّم ساخنة مع الخبز الشامي والمقبلات، مثالية للمشاركة وتذوق أكثر من نكهة في وجبة واحدة.

المقبلات… قصيدة النكهة الأولى

لا تبدأ أي وجبة سورية دون تشكيلة من المقبلات التي تفتح الشهية وتُمهّد للطبق الرئيسي. في مطبخنا، نُحضّرها يوميًا باستخدام مكونات طازجة ومنتقاة:

• بابا غنوج مشوي: الباذنجان المدخن، مع الطحينة والثوم.
• فتوش منعش: مزيج من الخضروات الطازجة، السماق، وخبز الشراك المحمّص.
• محمّرة حلبية: الفليفلة الحمراء، الجوز، ودبس الرمان، بنكهة جريئة لا تُنسى.
• متبل لبن بخيار: خفيف ومنعش، مثالي لفصل الصيف أو كمرافقة للمشاوي.
• ورق عنب بزيت الزيتون: يُقدّم باردًا كمقبل لذيذ يُذكّر بموائد العائلة.

المشاوي… عندما يتحوّل اللحم إلى تحفة فنية

لا تكتمل تجربة المطبخ السوري التقليدي من دون تذوق المشاوي، فهي من أساسيات المائدة الشامية. في مطعم المشاوي الحلبية، نُحضّر المشاوي بالطريقة الأصيلة: نتبّل اللحوم بتوابل خاصة يوميًا، ونشويها على الفحم لتكتسب طعمًا مميزًا ورائحة شهية يصعب مقاومتها.

إليك بعض الخيارات التي نقدمها:

• شيش طاووق: قطع دجاج طري، منقوعة بخلطة اللبن والثوم، تُشوى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وطعمًا غنيًا.
• كباب أورفلي: لحم مفروم ممزوج بالفلفل الحار والتوابل الحلبية، يُقدَّم مشويًا على الفحم بطعم دافئ وحار قليلًا.
• ريش غنم مشوية: تُنقع لساعات في تتبيلة خاصة، ثم تُشوى لتكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
• سجق مشوي: سجق شرقي غني بالتوابل، يُقدَّم مشويًا مع عصرة ليمون لإضافة نكهة حامضة منعشة.
• دجاجة مشوية كاملة: مثالية للمشاركة، متبّلة على الطريقة الحلبية، وتُقدَّم ساخنة مع البطاطا والخبز الشامي.

كل طبق نقدّمه مع خبز شامي طازج وصلصات منزلية مثل الثومية، الطحينة، والسلطة، لتجربة متكاملة تُرضي جميع الأذواق.

أطباق الفرن… دفء البيت في كل قضمة

بعيدًا عن لهب الشواء، يقدّم مطبخ المشاوي الحلبية مجموعة من أطباق الفرن التي تُشبه الطعام البيتي بكل تفاصيله. هذه الأطباق تُطهى ببطء، وتُقدَّم ساخنة كما لو خرجت لتوّها من فرن بيت شامية تقليدية.

من أبرز أطباقنا:

• كبة بالصينية: طبقتان من الكبة المحشوة باللحم والصنوبر، تُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتذوب في الفم.
• بطاطا بالفرن مع اللحم: شرائح بطاطا مطبوخة مع قطع لحم وصلصة طماطم غنية، تُقدَّم كوجبة عائلية دافئة.
• كوسا باللبن: كوسا محشوة ومطهوة ببطء في صلصة اللبن والثوم، طبق سوري تقليدي بطعم ناعم ومميز.
• كفتة بالصينية: أقراص كفتة من اللحم المفروم مع شرائح طماطم وبطاطا، تُخبز مع صلصة حمراء وتُقدَّم ساخنة.

كل صينية تُحضَّر بعناية كما تُطهى في البيوت الشامية، لتمنحك شعورًا بالدفء والحنين مع كل لقمة.

الحلويات… مسك الختام على الطريقة السورية

لكل وجبة نهاية، وفي مطعم المشاوي الحلبية نحرص على أن تكون هذه النهاية حلوة ومميزة. حلوياتنا تُحضّر يدويًا باستخدام مكونات تقليدية مثل السمن البلدي والفستق الحلبي، وتُقدَّم طازجة لتكمل تجربة الطعام الشامي الأصيلة.

من اختياراتنا:

• كنافة بالقشطة أو الجبنة: تُخبز حتى الاحمرار وتُقدَّم ساخنة مع قطر خفيف، بطبقة مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل.
• حلاوة الجبن: لفائف طرية من الجبن المحشو بالقشطة، تُقدَّم باردة مع رشة فستق.
• بقلاوة مشكلة: طبقات من العجين المحشو بالمكسرات مثل الفستق أو الجوز، مشوية حتى تأخذ لونًا ذهبيًا وتُسقى بالقطر.
• عوامة (لقيمات): كرات مقلية من العجين، مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، مغطاة بطبقة من القطر الحلو.

كل صنف يُحضَّر يوميًا لضمان الطعم الطازج، ويمكنك الاستمتاع به مع فنجان من القهوة العربية أو الشاي الشامي حسب الرغبة.